Semelhante ao que acontece nos vinhos, aqui o que vale é a quantidade de anos. O chá pós-fermentado (ou chá “envelhecido”) é uma classe de chá que permanece durante um período de maturação a “céu aberto”, de alguns meses a muitos anos.
A exposição do chà à microflora, umidade e ao oxigênio do ar causam uma auto-oxidação, fermentação e possivelmente reativa algumas enzimas oxidativas no chá. Isto altera o odor do chá e acaba adoçando seu gosto, tornando os chás mais amargos em obras mais leves e mais prazerosos para serem absorvidos.
Na cultura chinesa e nos países de extensão chinesa, os chás pós-fermentados são chamados de “chás escuros” ou “chás pretos” (黑茶, hēi chá) devido a sua cor marrom escura.
Até!